Új hozzászólás Aktív témák
-
bteebi
veterán
Jó cikk, de ebben a formában nem teljesen igaz, amit írtál. Nem kell a 70°C, csak nagyon lerövidíti az időt, ami alatt a bacik elpusztulnak. Ha jól tudom - és valószínűleg jól tudom -, akkor a megadott z hőmérsékleti értékek (a cikkben 10,7 és 11,3°C) azt a hőmérsékletkülönbséget jelölik, aminél egy patogén túlélési aránya a tizedére csökken. Tehát pl. 60°C-on 10 perc alatt ugyanannyi bacit ölsz meg, mint 70,7/71,3°C-on 1 perc alatt (vagy 81,4/82,6°C-on 0,1 perc, vagyis 6 másodperc alatt).
A hőmérséklet brutál sokat számít, de a behatási idő is. Az már más kérdés persze, hogy "normál kisütés" mellett, a maghőmérséklet eléréséig mennyi idő telik el, mennyi patogént ölsz meg valójában. (Nem feltétlenül kell az összeset, hiszen elvben gyorsan megeszed a húst a kisütés után, "csak" elég sokat ahhoz, hogy ne lehessen belőle probléma.)
Lehet ezt úgyis nézni, hogy egy átlag ember mennyi ideig bírná 50-60-80°C-on. Mindegyik túlélhető egy darabig, de bármelyiknél meghalhatsz, ha kellően hosszú az expozíció.
A szalmonella meg tipikusan csirkehús probléma, sertésnél és marhánál elvben nem gond. (Halaknál nem tudom.) És igen, a rare meg a medium rare az tipikusan nem kisgyerekek meg terhes nők kajája.
Cancel all my meetings. Someone is wrong on the Internet.
-
bteebi
veterán
Hja, meg még annyit akartam írni, hogy a cikk tejről szól, nem tudom, hogy ezek a baktériumok (kivéve pl. a szalmonella) mennyire meghatározóak húsoknál.
#83: Igen, egy az egyben. Épp a fentebb leírtak miatt is van, hogy míg egy pasztőrözött tejet pl. 72°C-on kb. 15 másodpercig, egy ESL-t pár másodpercig melegítenek (~110-120°C), addig egy UHT-t még rövidebb ideig, de azt NAGYON magas hőmérsékleten (135°C+). És az utóbbi a leghatásosabb.
Cancel all my meetings. Someone is wrong on the Internet.
Új hozzászólás Aktív témák
ma Második generációhoz érkezett a Meater okoshústűje – megnéztük, mi sül ki belőle.
- Xiaomi 11 Lite 5G NE (lisa)
- Kerékpárosok, bringások ide!
- Az AI miatt vehetnek sokan új iPhone-t
- OLED TV topic
- Megérkezett a Google Pixel 7 és 7 Pro
- Milyen széket vegyek?
- AMD K6-III, és minden ami RETRO - Oldschool tuning
- Packeta
- Bivalyerős lett a Poco F6 és F6 Pro
- 5.1, 7.1 és gamer fejhallgatók
- További aktív témák...
- Bontatlan Samsung Galaxy SmartTag 2 (4db) 12 hónap garanciával!
- Samsung tab s7/s8-hoz tokkal ellátott-leválasztható billentyűzet LEÁRAZVA
- IPHONE SZERVÍZ BAZÁR! SZERVÍZ ESZKÖZÖK, SZERSZÁMOK! FÓLIAVÁGÓGÉPEK REMEK ÁRON!
- ESR Rebound 360 Magnetic Keyboard Case (ENG) - iPad Pro / Air
- MOBIL/ Okostelefon Fotós & Videós tartozékok -Állványok, Mikrofonok, Vlog RigCage, SelfieBot, Gimbal
Állásajánlatok
Cég: Ozeki Kft.
Város: Debrecen